Welchen Effekt haben die Tierschutzempfehlungen des ITA auf die Lebensmittelqualität?

Wissenschaftliche Studien zeigen, dass das Fleisch von gestressten Fischen eine schlechtere Produktqualität aufweist, als das Fleisch von Fischen, die keinen Stressoren ausgesetzt waren. Starker oder sich wiederholender Stress kann unter anderem zu einer veränderten Farbe, Gewebswasseraustritt und Strukturveränderungen im Filet, sowie zu Gewichtsverlust beim Gefrieren und Räuchern führen.

Durch die Umsetzung der Tierschutzmaßnahmen aus den Empfehlungen des ITA kann Stress bestmöglich reduziert werden. Das verbessert die Lebensmittelqualität.

Quelle: Wedekind, H. (2004) Lebensmittelqualität beim Fisch – Konsequenzen für die Hälterung und Aufbewahrung. Seminar »Tierschutz in der Fischerei«, Heft 2, Schriftenreihe des Landesfischereiverbandes Baden-Württemberg e.V.